菠萝蜜山菌 榛蘑的炸制

原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。

调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，洗净后挤干水分，加入香菇粉调味.榛蘑挂生粉，入六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至酥脆，捞出沥干油备用.将菠萝、火龙果分别去皮，切成重约5克的菱形块，放入六成热的色拉油中滑油，时间控制在6秒左右，捞出沥干油备用.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻匀，撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜（长约10秒），这样榛蘑的外壳才能较硬，炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽？搭配水果，首先挑选了口感酸甜的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一，在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一，用酸甜口调味，再适合不过.水果在烹调前，最好也下入六成热的油中滑油，时间控制在6秒左右，这样做的目的是，封住水果的表面，使内部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味，所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外，因为美极香菇粉本身带有一定的咸味，所以榛蘑无需再加盐腌渍。 厨师之家www.chushihome.com