莲心斋料卷 制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷，调味融合了泰国的风味特点

主 料：北豆腐200克，腐皮1张。

辅 料：莲藕30，鲜香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，鸡蛋1个，吉士粉30克，香椿苗少许。

调 料：泰国鸡酱20克，盐5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2克，色拉油1000克。

制作方法：

1．把北豆腐去净老皮，压成细泥，用豆包布挤净水分，加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，用腐皮将其卷起，并用保鲜膜裹紧，放入蒸箱蒸30分钟至熟，取出晾凉备用；

2．把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒，加入泰国鸡酱拌匀，制成水果沙拉酱备用； 厨师之家www.chushihome.com

3．把放凉的斋料卷剥去保鲜膜斜刀切成1厘米的厚片粘上蛋液后控净再粘吉士粉备用

4．炒锅上火，加油烧至六成热，把粘好吉士粉的斋料卷炸熟，捞出，控净油，淋上水果沙拉酱即可。

选料说明：

北豆腐要选用结实、豆香浓郁的。

制作要点：

斋料卷裹时要裹紧、篜时要蒸透，否则成品后会散。

创 意：

此菜制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷，调味融合了泰国的风味特点。