竹味爽口虾仁 融合了日式的刺身，冰上的虾的肉质紧密，口感更加爽脆

主 料：虾肉200克。

辅 料：胡萝卜100克，鲜棕叶1张，冰块200克，葱、姜各10克，柠檬1片。

调 料：糟卤200克，矿泉水100克，糖10克，竹叶青酒20克。

制作方法：

1．用竹签将虾挑去虾线，洗净；

2．用柠檬、葱、姜腌制虾仁30分钟，使其去腥；

3．用开水把虾仁焯热，放入用糟卤、矿泉水、糖调制的卤水中腌制30分钟；

4．把腌好的虾仁捞出，拌入竹叶青酒，放在底下打冰的棕叶之上即可。

选料说明：

虾要新鲜，否则不脆。 厨师之家www.chushihome.com

制作要点：

1．虾仁焯水要掌握刚熟即可；

2．调制糟卤时不要太咸，否则会夺去虾的鲜甜本味；

3．虾仁拌竹叶青酒时，酒一定要控净，略带酒味即可。

创 意：

1．烹调技法采用粤菜的腌制和白灼，使虾仁更加爽脆；

2．调味融合了绍兴的糟卤和酒酿的技法，使虾仁清爽中不失厚重、鲜甜中又有酒香。

3．装盘融合了日式的刺身，冰上的虾的肉质紧密，口感更加爽脆。