葱香烧软棘条鱼 葱香烧汁的制作方法

制作：

1.软棘条鱼1条（重约400克）宰杀制净，去掉头、尾，切成两块，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制15分钟，洗净腌料，拍生粉20克。

2.锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，放入鱼块，小火煎至色泽金黄，倒入葱香烧汁100克，小火焖制5分钟，收紧汤汁后出锅，装入盘中，搭配油炸青葱30克上菜。

软棘条鱼：产于南海的一种海鱼，肉质肥美，主要用来煎制或烧制。

葱香烧汁

适用对象：各类型餐馆皆可应用 厨师之家www.chushihome.com

口味：咸鲜中包含浓郁的青葱香味

用料：青葱、上汤各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（约耗20克）。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，加入剩余的用料拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。

适用范围 主要用来烹调各种葱香菜。