醉鸡柚子冻 成菜晶莹剔透，鲜美爽口，入口的瞬间给你滑润的感觉

原料：净草鸡1只（重700克），新鲜柚子粒100克，猕猴桃2个，蟹子30克，鱼胶粉30克。

调料：A料（八角、香叶各5克，葱、姜片各10克，盐15克，贺盛鲜味王8克），柠檬汁8克，柚子茶30克，香糟卤20克，花雕酒100克，白糖10克。

制作：1.草鸡冲洗干净，用A料腌制2小时，取出白煮至熟，拆骨留净肉，撕成细丝。2.锅中放入柠檬汁、柚子茶和清水500克，放入鱼胶粉15克，小火烧开，起锅倒入方的不锈钢盘里，撒入柚子粒冷却。3.香糟卤和花雕酒调拌均匀，放入锅中，慢火加热，下入白糖和鱼胶粉15克搅拌均匀，将鸡肉撒入调好的卤汁中，起锅冷却片刻，倒在刚刚凝固的柚子冻上，放入冰箱冷藏2小时取出，醉鸡柚子冻切成5厘米见方的大块，放入切好的猕猴桃上，放入蟹子点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

小贴士：1.醉鸡冻的味道要调好，鸡冻要做得透明。

2.放入柚子冻汁之前，方盘内最好放点油，方便将冻取下。

特色：香糟卤和花雕酒做成醉鸡冻，配上清爽的柚子冻，成菜晶莹剔透，鲜美爽口，入口的瞬间给你滑润的感觉。