草鱼天目笋

原料：草鱼一条1000克左右，天目手剥笋200克。

调料：精盐6克，味精4克，家乐鸡粉8克，白醋、红油、料酒各10克，香菜5克,鲜红辣椒段20克，辣妹子酱6克，花生油200克，香葱、大蒜各15克，老汤30克，草鱼腌料：（精盐3克，嫩肉粉2克，玉米淀粉4克）。

制作：把草鱼宰杀，去掉鱼皮和鱼骨，横刀片成0.7厘米厚的大片，加入腌料腌制10分钟左右、把天目手剥笋清洗干净，剥去笋皮，切成3厘米长，1厘米宽的细条，放入沸水中汆水，捞出沥干水分、将香葱切成香葱花，大蒜切成蒜末，鲜红辣椒切成辣椒段,香菜切成段备用、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将腌制好的草鱼片放入热油中浸炸2分钟左右，捞出沥干油备用、炒锅复置火上，加入花生油5克，放入香葱花、蒜末、鲜红辣椒段煸炒出香味，放入老汤烧开，放入草鱼片和笋条，再加入精盐、味精、家乐鸡粉、白醋、红油、料酒、辣妹子酱，改小火煮3分钟收汁装盘，撒上香菜上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

在炸制草鱼片时不宜炸制过老，过老则影响口味。