洲油封鸭春卷松露

做法：

1、鸭腿500克用海盐10克腌渍12小时，冲掉海盐。

2、锅入熟鸭油、熟鸡油各50克烧至四成热，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1个、桂皮2克炸香，下鸭腿肉煸炒至金黄色，下清水1千克，小火煮90分钟后捞出鸭腿，自然放凉后将皮肉分离，肉撕成丝。

3、另起锅下橄榄油10克，烧至四成热，放鸭皮煎至起壳，取出。

4、另起锅放入橄榄油30克，烧至五成热时下干葱末、蒜末各30克炒香，下猪肉馅250克炒散，盛出。

5、将鸭肉丝、脆鸭皮、炒好的猪肉馅、泡好的粉丝100克放入碗中，调入黑松露块80克，盐5克、黑胡椒粉10克拌匀成馅料。 厨师之家www.chushihome.com

6、春卷米皮20张用温水烫一下，包上拌好的馅料，入五成热的花生油中，小火炸至金黄色，捞出沥油后装盘。

关键：

1、鸭腿上的皮撕下来要煎脆，保证菜品多重口感。

2、春卷米皮要用温水稍烫一下，才能保证足够黏，在浸炸的时候不会散开。