干炸小丸子配老北京馓子 自制老北京馓子

创意：

这道菜品是由传统菜干炸丸子和传统小吃油炸馓子结合而来，成菜香酥可口，一口一个的肉丸子大小适中，还有酥脆的馓子，再配以两款蘸酱食用，弥补了调味上的单一。

原料：

猪肉馅450克，自制老北京馓子2个。

调料：

盐3克，味精、五香粉各2克，湿淀粉200克，芝麻1克，油500克（约耗45克），薄荷2朵，黄酱、番茄酱各50克。

做法：

1、猪肉放冰箱冷藏2—3小时，排酸后绞成肉馅，然后加入所有调料拌匀，打搅上劲，挤成鸽子蛋大小的丸子。 厨师之家www.chushihome.com

2、净锅入油，烧至六成热，下丸子炸至金黄，上菜时复炸，并与自制老北京馓子摆入盘中，用薄荷叶装饰，配上蒸熟的黄酱和番茄酱即可。

自制老北京馓子：

1千克面粉加水500克和成面团，饧发25分钟，然后搓成粗条放到油里浸泡，8小时后捞出搓成筷子细的条，在模具上盘制4—5圈，下油锅炸至金黄即可。