黑蒜头烧紫茄 巧克力土,烧汁的做法

做法：

1、将高山闽紫茄500克洗净，切成厚1.5厘米的片。

2、起锅入色拉油50克烧热，下茄子片煎至金黄色，取出后放入平铺在烤盘内，入烤箱内（160℃）烤10分钟，取出。

3、另起锅下烧汁100克，放入烤好的茄子片，小火熬至汤汁浓稠，出锅摆入小金盏中，放黑蒜50克，撒巧克力土，放入小金盏，放干蒜头2个、绣球花2克点缀即可。

巧克力土：

化好的黑巧克力30克、麦芽糊精15克、高岭土10克均匀搅拌即可。 厨师之家www.chushihome.com

烧汁：

锅入水5千克，调入生抽、鸡粉各200克，老抽、蚝油、红曲米各100克，大蒜蓉2千克，香叶10片，八角10个，冰糖150克，姜末5克大火烧开，转小火熬30分钟即可。

小贴士：

茄子一定选用嫩的茄子，煎制过程中不要煎老，收汁时不要粘锅。