复合烧汁迷你茄 傻瓜复合烧汁

原料：迷你茄2个，制好的虾胶50克，四米料头（干葱米、青、红椒米、姜米）2克。

调料：傻瓜复合烧汁30克，生粉50克，鲜汤150克，葱油3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：1.将迷你茄自然解冻，打上十字花刀，在刀口处粘匀生粉，夹入虾胶，再将整茄拍上生粉。

2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下茄子生坯炸至成熟，捞出。

3.另起锅下入葱油，入四米料头炒香，下傻瓜复合烧汁翻炒，入鲜汤，烧开后收浓芡汁，浇于盘底炸好的茄子上面即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：此菜酱香浓郁、咸香微甜，茄子的改刀方式可以是十字花刀，这样酿入的虾胶比较均匀，但是炸制时容易散落，需拍较厚的生粉才可以。建议在茄子尾部打一字花刀，这样酿入虾胶比较容易，炸制时也不易散脱。

傻瓜复合烧汁

制作：将日本烧汁750克、海鲜酱1千克、青芥辣1支、白糖100克、盐50克、味精10克、清水500克、鸡粉250克、老抽500克、蚝油325克、生抽250克。搅拌均匀，小火熬制15分钟即可。

适用：各种烧汁菜品的制作。