厨艺资料正文

贵州生态猪

制作人：杨文武

原料：贵州跑山猪（五花肉）500克。

调料：二荆条辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。

制作：

1.五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片，净锅放入猪油，烧至五成热，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽调色，起锅入罐中密封3天，随用随取；

2.净锅放入大蒜、辣椒略炒，再放入焖好的五花肉炒至出味，起锅装盘即成。

关键：在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时改用长明火慢慢焖，火侯一定不能太大。厨师之家www.chushihome.com

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