铁板烤肉

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此菜为了上菜简洁，采用在锅内炒制，而不是传统的烤制，上菜时配以烧好的铁板上桌，既能保温，又能闻到香菜和孜然的香味，适合佐酒。

原料：切好的羊肉卷400克。

调料：姜米、香菜段各5克，香芹、滚刀葱、老抽各20克，孜然、干辣椒面各10克，盐、味精各4克，芝麻油2克，色拉油15克。

制作：

1.羊肉卷焯水。

2.净锅入色拉油10克炙锅，放姜米炒香，下入羊肉卷炒干水分，加老抽上色，倒出。 厨师之家www.chushihome.com

3.另起净锅，上火，加色拉油5克，下香芹、滚刀葱爆香，倒入炒好的羊肉卷，调入孜然粉、干辣椒面、盐、味精、芝麻油，出锅前放入香菜段，盛入烧好的铁饭上即成。

关键：炒制羊肉卷时一定要炙好锅，不然容易粘锅，炒到水份快干时才能放老抽，这样成菜后才有一种干香的味道。出锅前放入香菜段炒好放在烧好的铁饭上即成。