山药扣肉

还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。

五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！

[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

[过程]：

1、猪五花肉用水煮至6成熟。

2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。讲究点的可以抹上一些蜂蜜。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

5、把泡好的五花肉用刀切成大片。

6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

7、加一汤匙白糖，炒匀。倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

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8、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

9、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

10、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

11、倒入刚才煮肉的汤汁。上笼屉蒸40分钟即可。