豉油甜虾盆栽

制作/杭州青菁味道（弄堂里）厨房技术部总监 冯海平

甜虾开背油炸，烹入自家调制的豉油汁，盖上葱花，淋入芝麻油，装在一个酷似盆景的高碗中，就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴，倒也不是刻意空传的，而是广大网友互相推荐，现在点击率很高。

原料：甜虾180克，黄瓜条20克。

调料：蒜末、葱花各30克，蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁各10克，米醋8克，响油（色拉油25克），色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1.将蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁、米醋搅拌均匀，调成甜虾汁，放入锅中略烧。 厨师之家www.chushihome.com

2.起锅将油烧至七成热，下入开好背的甜虾炸至结壳，捞出控油。

3.将蒜末放入盛器的底部，上面放上甜虾、黄瓜条、葱花，浇上甜虾汁，淋烧至七八成热的响油，用黄瓜条装饰。

关键：浇淋的响油不要过多，否则油和汁水会失去平衡，沉底太油腻；炸虾和响油的油温一定要高。