厨艺资料正文

晶莹鹿筋球口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致

味型：

咸鲜

主料：

水发鹿筋100克，净鱼肉100克。

辅料：

小白菜胆8棵。

调料：

盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。

制作：

1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。

2、鹿筋改成丁，鱼肉绞成茸，加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后，再下鹿筋丁拌匀。

3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内，上蒸笼蒸熟，然后用高汤调味，打薄芡，淋于菜上即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。

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