厨艺资料正文

折耳根炒腊肉烟香软糯

制作人：徐伦书

日销：50份

售价：45元

毛利率：64%

主辅料：折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。

调料：辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。

制作：

1. 将折耳根去除老根切成5厘米长小段，腊肉切片过水去除盐分备用；

2. 将锅洗净上火，倒入色拉油烧至120度，放入折耳根过油断生，下腊肉过油起锅滤油备用；厨师之家www.chushihome.com

3. 锅内留底油烧至120度，加入干辣椒、姜蒜片炒香，将滤油备用的折耳根与腊肉进锅翻炒，再放入精盐、鸡精、白糖、蒜苗段、东古酱油、料酒，喷入陈醋，淋入辣椒油起锅装盘即可。

特点：烟香软糯。

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