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厨艺精品课

锅叉子双脆

原料:

鲜鱿鱼肉150克，鲜鸡胗200克。

调料：

叉子酱30克，洋葱丝20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、红椒圈各5克，料酒3克，干红椒段4克，色拉油400克。

制作：
1、将鱿鱼肉打上蓑衣花刀后切块；鸡胗也改成蓑衣花刀。将鱿鱼、鸡胗一起入沸水（水里加葱姜、料酒）快速飞水，捞出待用。
2、锅上火下色拉油烧到三成热，下入鸡胗、鱿鱼、青红椒圈滑油倒出，控干油份。
3、锅留底油，下入干红椒段爆香，下入叉子酱炒匀，烹料酒，下入滑过油的鸡胗、鱿鱼快炒均匀。厨师之家www.chushihome.com
4、将锅叉子（事先不需要预热，因为锅叉子很薄）上放洋葱丝、芹菜段，撒沙姜粉（遇热后的沙姜粉会出一股特殊的香味，跟洋葱口味非常搭配），将炒好的双脆倒在锅叉子上，撒青红椒圈、熟芝麻跟酒精炉即可上桌。

特点：酱香浓郁，脆香可口。

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