炸鸡叉骨技术配方与经营心得

街边小吃炸鸡叉骨赚钱吗？这是一个非常好的创业项目，从经营成本来看，在街边卖炸鸡叉骨的成本非常低，只需要几平米的位置就可以经营，再准备一辆小吃车，预留一些购买食材的流动资金，就可以开始经营了。小吃车的价位不等，几百到几千元的都有，投资者可以根据自己的需要和经济条件购买。流动资金则和销量有一定关系，一般来说，日销量在40斤左右的商家最好预留两万元的流动资金。炸鸡叉骨小吃的食材价格也是比较便宜，一般批量购买鸡叉骨大约5元一斤，有的通过厂家批发可以低至3元一斤，而炸鸡叉骨的售价格通常是10-15元一斤。这样算来，减去腌料所花去的成本，看似利润不是很高。但需要注意的是，鸡叉骨经过腌制和裹粉这两道工序增加了一部分重量，一斤的鸡叉骨原料做出来可不止一斤。这样折算下来炸鸡叉骨的利润应该超过了50%，销量一般的（日销量40斤左右）商家月收入最少也在6000元左右，也有一些商家日销量能够达到100斤以上。因此，利润是比较可观的。 厨师之家www.chushihome.com

一、鸡锁骨可在当地大一点的农贸市场买到，买冷冻的注意尽量选用优质的，肉比较多，客人吃起来会感觉实惠。

二、鸡锁骨处理方法：
冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。
三、腌制方法：
一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，透骨增香剂1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。
四、调制面糊：
面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。
五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀，裹上炸鸡裹粉
六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买) 厨师之家www.chushihome.com
七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有得地方不熟。
八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉、椒盐、辣椒粉等即可。
撒料种类：
1、孜然粉
2、椒盐粉（买的那种）
3、辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4、白芝麻（一定要炒熟的）
四、技巧总结：
鸡肉要炸两遍，为什么？
第一遍、就是鸡锁骨倒在炸篮里炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，让客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油，实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。 厨师之家www.chushihome.com
飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次，油就会变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。要准备一个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。
最后收摊回去的时候，油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。