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厨师们的家乡土菜-豆腐黄腊丁

原料：

鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。

调料：

盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油+猪油）150克，鲜汤适量。

制作：

1.将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用。

2.炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄腊丁煮熟至入味，起锅倒入大钢盆内，撒鱼香菜即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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