厨艺资料正文

爆浆豆腐丸子（桌桌必点的旺销菜谱）

▲咬开丸子“豆腐”会跳

个性

我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐丸子要注意两点：一是豆腐的选料很关键，二是一定要掌握好食用碱的用量。

初加工

取酸浆豆腐350克、花生豆腐150克混合后捏碎，加入盐、食用碱各2克，花椒面和小茴香粉各1克拌匀，再加入香葱花50克拌匀，捏成椭圆形。厨师之家www.chushihome.com

成菜

锅内放入色拉油2千克，烧至200℃时，放入豆腐丸子，小火浸炸6分钟（用筷子夹住丸子轻轻摇动，感觉内在的豆腐都是在晃动的），取出后搭配自制的蘸水（蘸水做法同“亲爱的猪手”一菜）食用。

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