蒜蓉酸辣酱（此酱可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴）

原料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。

调料：

干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。

制法：

1、把鲜红辣椒洗净，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤澥成稀糊状，均待用。

2、坐锅点火，倒入调稀的干黄酱，加入白糖和盐煮开，再放入鲜红辣椒末，并用中火煮至黏稠时，加入蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

色泽暗红，酸甜辣咸。

说明：

1、此酱可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴。

2、干黄酱体现了酱香味，煮制前必须用鲜汤调稀，在炒制时须随时搅拌，不要煳锅。

3、醋增加酸味，但需最后加入，否则酸香味全无。

4、大蒜要体现蒜香味，用量要足。

5、煮酱过程中不能另外添水。