黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法（大厨新派粤菜酱汁）

黑椒肉香酱

分享：邵进良

口味：黑椒味浓郁

特点：

我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感有层次，味道更美味。

用料：

A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香叶5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老抽、生抽各12克） 厨师之家www.chushihome.com

B料（黑椒碎35克，姜末20克，蒜蓉45克，葱末、鸡粉各30克，老抽240克，白砂糖70克，花生酱160克，芝麻酱50克，白兰地酒8克）

牛肋肉1千克，骨汤580克，色拉油80克。

制作：

1.取牛肋肉冲水30分钟，去掉血水；锅内放入牛肋肉、A料，倒入清水3千克大火烧开，改小火煮2小时，关火再泡1小时，将牛肉取出切碎。

2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料小火炒香，倒入骨汤、牛肉碎小火炒20分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com

适用菜肴：

此款酱汁可以用来做牛仔骨、拌面、牛肉粒等。

菜例：香煎牛仔骨

制作：

1.牛仔骨350克放入蔬菜汁腌制1小时取出。

2.锅内倒入清黄油40克烧热，放入牛仔骨煎至八成熟取出。

3.锅内倒入色拉油10克烧热，放入黑椒肉香酱40克、料酒6克炒香，放入煎好的牛仔骨，蒜薹粒25克，青美人椒粒、红美人椒粒各10克翻炒均匀，盛入盘内，表面用烤熟的花生碎、松子各10克装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com