特色凉菜-淋汁脆乳瓜

这道菜的主料是乳瓜，其别名乳黄瓜、小黄瓜等，可生食，也可加工成凉菜，吃进嘴里口感脆嫩。

在初加工这一食材时，该酒楼厨师用一种专用卷片器套入乳瓜，接着旋转卷片器，便可片出连而不断的乳瓜卷。

原料：乳瓜200克、自制芥末酸辣汁、干辣椒圈各适量

制法：

1.首先调制芥末酸辣汁。往净盆里放入纯净水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鲜露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保宁醋5毫升、香油3毫升，拌匀便得到芥末酸辣汁。将其盛入奶盅内，待用。 厨师之家www.chushihome.com

2.将乳瓜洗净，套入卷片器内，旋转卷片器，将其片成连而不断的乳瓜卷。然后在盘里摆成型，撒些干辣椒圈，稍加装饰，待用（见图1～4）。

3.把装好盘的乳瓜连味汁盅一起端上桌，由服务员当着食客的面，往盘里浇入芥末酸辣汁，即可食用。