制作：孟宪富

这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版：肉片自然红亮，秘诀在于自调的一款腌料；以藜麦代替米粉，成菜不糊，颗粒分明，更有嚼头。

制作流程：

1.带皮三线五花肉5000克冲去血水，改刀成厚0.4厘米的片，放入盆中加腌料拌匀，入冰箱冷藏腌制1小时。

2.取肉片两面蘸匀泡涨的藜麦，每4片装入盛有2块红薯的小碗中，封保鲜膜，入蒸箱大火蒸1小时，取出入保温柜，客人下单后端出即可走菜。

腌料（5千克肉片的量）： 厨师之家www.chushihome.com

红酱油180克（即复制酱油，在普通酱油的基础上加入红糖、蔬菜等料熬制而成，质地浓稠、颜色红亮，可自己调制，市场上也有成品红酱油出售，这道菜所用的为江油所产的中坝红酱油，每瓶500克，售价9元）、南乳汁120克、糖色85克、味精30克、盐20克拌匀即成。

技术关键：

此菜蒸制时间一定要长，才能将藜麦完全蒸熟，并使肉片入口即化。