厨艺资料正文

有机巴蜀鱼头王成菜麻辣汤鲜，香辣可口

主料：

南湾有机大鱼头1个约3.5斤重

配料：

红美人椒100克白芝麻15克

调料：

九九红火锅底料50克鸡粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（约耗150克）花雕酒10克干红辣椒10克高汤400克

制作：

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉盐2克腌制后备用，红美人椒切成1厘米宽的辣椒圈备用。

2、净锅上火放入色拉油烧至6层热的油锅，鱼头拍粉放入鱼头快速炸2分钟即可捞出。厨师之家www.chushihome.com

3、炒香火锅料、干红辣椒放入高汤加入所有调料，放入鱼头小火烧至入味，撒白芝麻，美人椒圈把花椒油烧热激油即可。

特色：

成菜麻辣汤鲜，香辣可口。

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