这道菜的特点是香糯软烂，肥而不腻，色泽红亮，家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂，拆下来就可以与其他材料同炒成菜，口感不够软糯。师傅将拆骨肉先用高压锅压制，再入锅烧制，效果非常好。

材料：

原料：

离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜叶15克。

调料：

A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角各5克）

B料（味精、老抽、豆豉各5克，蚝油10克）

青椒、红椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，色拉油30克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁；油豆腐用手撕开小块，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油分。

2、另起锅，烧热底油，下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，开大火收浓汁，加大蒜叶，装盘即可。