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沙锅姜焗龙胆鱼姜汁酱

海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一滴油，最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩，成菜姜香浓郁。

原材料

主料：龙胆鱼750克

调料：鸡汁5克、鱼露3克、生粉4克，干葱25克、生姜250克、蒜头50克，姜汁酱25克

制作步骤

1.龙胆鱼切块，用鸡汁、鱼露、生粉腌制。

2.沙锅垫入拍松的干葱、生姜、蒜头，摆排龙胆鱼小火焗至断生。

3.鱼身撒姜汁酱即可。厨师之家www.chushihome.com

姜汁酱：姜500克剁成蓉，加海天生抽500克小火熬制10分钟至黏稠。

关键：此菜要将生姜焗干，姜的香味才能完全被挥发出来。

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