妈妈香熏骨 酱汤 有酱的香味，也有熏特有的风味，颜色黄亮，非常受欢迎

说起北李妈妈菜，不得不提这道妈妈香熏骨，它是本店招牌菜，是在传统酱骨的基础上，用糖熏制而成，做好的菜品，有酱的香味，也有熏特有的风味，颜色黄亮，非常受欢迎。

<主料>

猪脊骨800克。

<调料>

白糖100克，芝麻油适量。

<制作步骤>

1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；

2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内；

3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。 厨师之家www.chushihome.com

酱汤：

香料包（草果、桂皮、肉蔻、桂圆各20克，白芷、良姜各50克，丁香10克，罗汉果5克，老王头炖肉料包1袋，砂仁30克）加水25千克，加糖浆500克、盐200克调味即可。

小提示：

1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。

2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。