群英会 成菜高雅古朴，色泽醇厚温润，滋味鲜美，极具地方特色

原料：自制猪油渣、自制鸡油、鸡汤、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、时件、韭黄、嫩芽菜、葱花、家乐鸡汁

制作工艺：

1、取料，按要求把各种原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成丝备用。

2、制作，热锅冷油，下50克猪油放入油渣慢慢炒起香，放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香，下适量料酒，加鸡汤。另起锅，时件丁、鸭血飞水备用，待汤沸后，加入除韭黄、葱花外的所有料，再次沸后调咸鲜味，加入韭黄，用生粉打芡，芡汁偏厚，用秘制红烧汁调色，家乐鸡汁提鲜，淋鸡油出锅。 厨师之家www.chushihome.com

3、装盘，必须撒足胡椒粉，增香提味，最后撒上葱花。

注意事项：选料精细，制汤要求高。油渣自制，必须炒透，既香又脆，变废为宝。用薯粉打芡，更具特色，也可用生粉替，要求芡汁一定要厚，有口感。

菜品特点：成菜高雅古朴，色泽醇厚温润，滋味鲜美，极具地方特色。