这是我根据粤菜中的茄子煲改良而来，考虑到长沙人的重口味，我搭配了一个湘菜口味的汁：

将西红柿500克用开水烫一下，去掉皮，入搅拌机打碎；小米辣5克打碎；将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄酱100克、盐5克拌匀，入锅内小火熬香。

这款汁酸甜中带着辣味，十分可口。

制作：

1、选用粗细均匀、长短一致（长35厘米左右）的长紫茄，切蓑衣花刀，盘成圆形，用竹签固定外形。

2、取鸡蛋黄2个拌匀，朝一个方向搅打成糊，茄子裹一层蛋黄糊，拍面粉30克。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅内下色拉油，烧至100℃，下茄子小火浸炸（下茄子前先用手轻轻拍一下，将多余的面粉拍下）。

4、将油温慢慢上升至130℃—150℃，复炸茄子至表皮酥脆、金黄色，捞出控油，装盘，去掉竹签。

5、将加热后的酸甜汁100克浇在茄子上即可。

特色：

这款菜自我们店2007年开业就销售，平均每天的销售量能达到五六十份。

这款菜的主料就是一个茄子，总成本不过5元，但是经过特色加工，一份卖到46元，毛利率能达到89%，是我们酒店爆款中的爆款菜。