厨艺资料正文

酒炖软壳蟹（软壳蟹与绍兴黄酒共同炖食补钙珍品）

风味特色：

本地人视它为补钙珍品，妇女产后坐月子期间，用软壳蟹与绍兴黄酒共同炖食，被视为大补。黄酒烹入后，完全没有腥味，甚是美味。

初加工：

将软壳蟹500克洗净；容器内加入绍兴黄酒200克、红糖10克、盐3克、姜片5克、矿泉水300克拌匀，放入软壳蟹。

热处理：

容器放入蒸锅蒸12分钟取出即可。

关键：

选料最好选刚退壳的软壳蟹，退壳时间不能超过一天，否则壳会一天比一天硬，变成沙壳蟹则无法食用。厨师之家www.chushihome.com

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转载自：东方美食

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