荷香蒸滑鸡

用料：嫩鸡500克　水发花菇5朵　红枣5个　葱花少许　生姜1大块　

盐适量, 香油1/2汤匙 好酱油1汤匙　老抽2茶匙　花生油2汤匙 甜面酱1/2汤匙　黄酒1汤匙　蚝油1/2汤匙　干淀粉1/2汤匙　荷叶1大张

鸡洗净后斩成块，也可进一步用清水漂去血水，然后沥尽、姜切丝，花菇斜切成片，红枣洗净，去核后切成四半、鸡肉里加黄酒、蚝油、面酱、酱油、老抽、姜丝抓匀，尝咸味后调入适量盐和干淀粉抓匀，腌10分钟、然后均匀拌入花菇和红枣，放在荷叶里铺平、顺铺鸡块的形状严实地包起来，然后入锅中，大火蒸20分钟、取出鸡肉，在表面均匀滴点香油，然后撒上葱花，趁热食用以选嫩鸡为宜。花菇可以换成新鲜的香菇。鸡肉平铺放在荷叶中，而且要包严，不要漏油，不够可以选两张。荷叶不要有破洞为好。 厨师之家www.chushihome.com