主料：寄养水鱼1500克 驴皮150克。
配料：小米椒125克 姜200克。
调料：盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。
制作方法：
1.水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。
2.驴皮烧毛洗净放入卤汤中压制8分钟改刀条状待用。
3.锅上火下茶油七层热下入姜煸香，放盐、小米椒。
4.水鱼爆炒至表面金黄，放入酱油上色。
5.下入驴皮，放耗油翻炒下入高汤2勺、味精，煨制至原材的胶质出后收汁，下胡椒粉，装碟即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：胶香味浓。
注意事项：最后煨制要用慢火，煨出原味。
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