重庆小面八个配料的使用指导

一、佐料

重庆人的味道就是麻辣，重庆小面肯定也沾染了这一特点，一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户，必须搭配的佐料有：葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱 、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。

那么又有一个问题出现了：

光把佐料放进小面里，就一定会做出地道的重庆小面吗？

不是的，佐料的配制以及比例才是重点！

酱油：

酱油必须先放，要选择最好的酱油，一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。还要掌握度，不能放太多，少点的话都可以再加！ 厨师之家www.chushihome.com

最常见的有贵州大红袍、四川二金条、湖南的朝天椒！

第一步 把海椒做成面，去蒂之后，把干海椒开始翻炒，记住火不能太大，铲子要一直翻，否则会炒糊，炒到颜色发红发亮。最后捣碎，记住不要弄的太碎了，放入容器湔油。

海椒面也可以放一些炒好的芝麻，要用到菜籽油，油量稍微没过海椒面，

放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

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味精：

放三分之一勺的味精！要挑选好牌子的味精，好牌子的味精，佐料更浓可以依附在面条上！

花椒面：

最好用红花椒，茂文的花椒最好，在铁锅中冷锅慢慢翻炒，关键炒香味。再磨成粉末，这样麻的味道越浓烈！

姜蒜水：

把老姜、蒜切碎后用开水冲调，老姜拍碎，慢慢剁细，大蒜不用弄的太细。蒜多姜少，滚水冲调，冷却备用。

猪油：

用上好板油熬制，三分之一汤匙就够了。 厨师之家www.chushihome.com

葱花：

要用火葱，小葱也可以。如果前者都没有，可以用韭菜、蒜苗、大葱、黄葱借用一下！如果遇到重口味的客人，可以多切一点葱白！

榨菜粒：

要用涪陵榨菜，红油、原味都行，切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。也可放花生米，花生粒建议最多半汤匙