香辣牙签牛肉的正确做法

　　原料：
　
　　牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
　
　　做法：
　
　　1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
　
　　2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
　
　　3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。 厨师之家www.chushihome.com
　
　　贴心提示：
　
　　1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
　
　　2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
　
　　3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
　
　　4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
　
　　5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。