价值上万的馅饼秘方：麦多馅饼商用配方：饼皮、油酥、馅料全套标准化

麦多馅饼是快餐小吃里的经典爆品，皮薄酥脆、馅料多汁，开店长期可用。整套商用技术的关键在于饼皮、油酥、馅料三套标准化配方。

一、饼皮配方（商用标准）

中筋面粉5000克、温水3000克（35℃）、酵母50克、白糖80克、食盐30克、食用油150克。

和面流程：温水化开酵母、白糖、食盐，静置2分钟激活；倒入面粉搅拌成面絮，加食用油揉至光滑不粘手、不粘盆；密封醒发20分钟复揉排气，再二次醒发40—60分钟，标准是面团膨胀2倍、内部蜂窝均匀。 厨师之家www.chushihome.com

二、秘制分层油酥

面粉1000克+熟色拉油1000克，搅拌成粘稠流动的油酥。标准面剂克重：常规馅饼125克、糍粑饭和果酱馅饼135克。 厨师之家www.chushihome.com

三、馅料腌制（10斤基准）

• 原味猪肉生馅：猪肉馅5000克、酱油500克、老抽250克、姜汁50克、葱汁100克、盐175克、味精125克、清水500克、色拉油80克、猪肉专用料包适量，单向搅拌上劲，密封腌制30分钟。
• 黑椒牛肉生馅：牛肉馅5000克，另加黑胡椒粉30克、料酒50克，同样搅拌上劲腌制30分钟。
• 麻辣鸡肉、秘制羊肉为熟馅：鸡肉/羊肉块5000克加蛋、姜汁、葱汁等腌制后，烤箱上下火255℃烤25分钟至熟透放凉。

四、包制与烤制 厨师之家www.chushihome.com

醒发好的面团擀成2—3毫米薄片，刷满油酥卷起，分割面剂、中间厚边缘薄；常规咸口馅饼皮125克、馅70克，收口捏紧无漏馅；包好后刷油、可撒白芝麻，静置醒发7—10分钟，烤箱上下火265℃烤19分钟至表面金黄酥脆、层次分明即可出炉。

合规提示：配方涉及的各类肉馅香精，按商用合规标准总添加量控制在0.5%—1%（10斤肉约25—50克），口味香浓不刺鼻，切勿超量使用。