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烤面筋专用商用酱配方：400克基准，甜面酱打底香辣浓郁

烤面筋是夜市烧烤摊的高人气品类，味道好坏关键在酱。本文分享一套烤面筋专用商用酱配方（400克基准），成本可控、出味稳定。

配方

甜面酱120克；
郫县豆瓣（剁细）60克；
蚝油50克；
孜然粉25克；
辣椒面20克；
白糖15克；
清水60克；
熟芝麻20克；
色拉油40克。

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锅烧热下色拉油，油热后下郫县豆瓣炒香；
加入甜面酱、蚝油、孜然粉、辣椒面、白糖等其余酱料，加清水小火炒匀；
出锅前撒熟芝麻，晾凉装瓶备用。

使用要点：面筋烤至表面微焦时刷酱，可反复刷两遍增加挂酱厚度；酱料冷藏保存，出摊前按当日用量分装，避免反复取用污染。厨师之家www.chushihome.com

提示：酱料咸度较高，刷酱后避免再撒大量盐；口味可依当地习惯微调辣椒与白糖比例。

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