南昌拌粉商用技术：秘制复合酱油定味，摆摊开店回头客多

南昌拌粉是江西小吃的代表性品类，做得好，摆摊开店回头客特别多。拌粉好吃的关键在于秘制复合酱油打底，再配多种浇头与辣椒油。

一、秘制复合酱油（10碗用量，冷藏可放7天）

生抽500克、老抽120克、清水200克、鸡精30克、食盐20克、姜片40克、香菜籽40克、草果2克、小茴香2克、商用肉宝王5克，混合熬制或浸泡出味，即成复合酱油。

二、核心配料 厨师之家www.chushihome.com

• 萝卜干：切丁炒香，脆爽开胃；
• 花生米：油炸或烘烤至香酥；
• 秘制辣椒油：香辣红亮，是拌粉的“点睛之笔”；
• 多种浇头：按顾客选择灵活搭配。

三、出品流程

1. 米粉提前泡发、烫熟过凉，保持爽滑劲道；
2. 碗底调入复合酱油与辣椒油；
3. 放入米粉，加萝卜干、花生米、葱花及浇头，拌匀出餐。

要点提示：核心增香使用商用肉宝王，香味持久、回味正宗；复合酱油可批量预制冷藏，保证口味统一。 厨师之家www.chushihome.com