粉面馆高汤香料配方：白芷白蔻甘草打底，8小时慢煲出鲜香

很多粉面馆的高汤只用骨头加盐、味精调味，缺少核心配方，很难和周边同行拉开差距。加入秘制香料包，汤底口味能直接拉高几个层次。

秘制香料配方

• 白芷20克；
• 白蔻10克；
• 甘草25克；
• 陈皮25克；
• 鲜山奈15克；
• 南姜35克；
• 生姜400克。

做法

1. 所有香料装入纱布袋，扎紧袋口；
2. 高汤（骨头汤打底）烧开后放入香料袋；
3. 小火慢煲8小时，让香料与骨汤充分融合，大火煲出汤底的鲜香；
4. 捞出香料袋，汤底即可用于烫粉、煮面、做浇头。

商用要点：香料袋可重复使用1至2次后更换；高汤每日现熬、按日用量备存，保证口味一致；出餐前撇浮油，汤色更清亮。 厨师之家www.chushihome.com

提示：白芷、白蔻去腥增香，甘草、陈皮回甘解腻；香料克数按高汤总量等比调整。