炸卤商用配方：高汤香料打底，卤后炸制外酥里嫩

炸卤是近年走红的卤味新吃法：先卤入味、再炸上色，外酥里嫩、香气加倍。本文分享花6800元学的网红炸卤配方。

一、高汤制作（第一天）

香料1副、鸡架750克、牛骨（或猪骨）1100克、姜42克、琼脂条5.5克。骨头焯水后熬制高汤，汤底浓郁挂味。

二、卤汤调味

盐150克、味精200克、鸡精117克、糖色750克、红花椒60克、福建辣椒王150克、二锅头白酒8克，加入高汤烧开，熬出卤香。 厨师之家www.chushihome.com

三、炸制出品

1. 食材（鸡架、鸭脖、鸡爪等）卤制入味后捞出晾凉；
2. 卤货下油锅炸制，油温适中，炸至表面酥脆上色；
3. 出锅撒孜然、辣椒面等干料，或刷酱汁。

商用要点：卤汤是炸卤的灵魂，卤后炸制时间短，务必保证卤制阶段充分入味；糖色决定成品的红亮色泽。

提示：福建辣椒王辣度较高，用量可按目标客群口味调整。