凉皮店实战秘制辣椒油：八角100克花椒100克打底

凉皮店的秘制辣椒油，是区分口味好坏的关键。这套凉皮店实战配方，香料配比精确，成品红亮香辣。

香料配比

• 八角100克、花椒100克；
• 肉蔻80克、草蔻仁70克；
• 草果7个（去籽，籽微苦）；
• 小茴香70克、砂仁60克、香砂40克；
• 香叶40克、桂皮40克、良姜20克。

熬制要点 厨师之家www.chushihome.com

1. 香料装入纱布袋，用清水泡10分钟去灰尘；
2. 菜籽油烧热，先下姜、葱炸香捞出，再下香料炸出香味；
3. 油温合适后分次冲入辣椒面，边冲边搅，激出红油辣味；
4. 晾凉密封静置，香料味充分融合后使用。

商用要点：辣椒油提前批量制作、静置出香，风味更稳定；分装密封保存，避免受潮变质。

提示：草果去籽可避免苦味；辣度可用不同辣椒品种调配。