整套凉皮调料配方：麻酱500克基准+调味水精确配比

凉皮生意好不好，一半看调料。这套整套凉皮调料配方，麻酱与调味水配比精确，适合开店批量调制。

一、麻酱调制

芝麻酱500克+花生酱200克+盐20克+香油100克+香料水800至1000克，搅匀至流动状。花生酱增香、香油提味、香料水调节浓稠，麻酱不稠不稀、挂汁均匀。

二、调味水

香料水1000克+味精30克+鸡精40克+呈味核苷酸二钠1克，搅匀。调味水是凉皮的底味来源，咸鲜均衡。 厨师之家www.chushihome.com

三、出餐用量

每份凉皮：蒜水1勺+醋水1勺+调味水适量+麻酱1勺+秘制辣椒油，再配黄瓜丝、面筋块，拌匀出餐。

商用要点：香料水可提前批量熬制，冷藏保存；麻酱与调味水按日用量分装，保证口味统一。

提示：呈味核苷酸二钠属食品添加剂，按国家标准规定的使用范围和限量使用。