一元卤串商用配方：21味香料+金汤调味，摆摊爆品

一元卤串是夏季摆摊的走量爆品，靠的是香料包+金汤卤水的标准化配比。本文分享商用配方，摆摊开店都可参考。

一、香料包配方（21味）

• 桂皮20克、八角20克、白芷25克、山奈8克、甘草6克、香砂仁10克、陈皮5克、党参5克、毛桃10克、千年健8克、荜拨3克、干姜15克、槟榔片5克、草果10克、白蔻15克、良姜20克、黄栀子4克、姜黄6克、小茴香9克、肉蔻10克、白胡椒15克、当归10克。

二、卤水调味（20斤高汤基准）

红花椒50克、满天星60克、福建辣椒王120克、生姜100克、复合油500克、金汤红油7斤、盐260克、味精260克、鸡精90克、冰糖320克、金汤味粉108克、金汤香膏48克、金汤调和油16克。 厨师之家www.chushihome.com

三、出品要点

1. 香料提前用清水泡洗去灰，装入纱布袋；
2. 卤水按配比调好后烧开，小火出香；
3. 串好的食材下锅卤制入味，出餐时刷金汤红油、撒芝麻葱花。

提示：一元定价靠走量，卤水口味必须稳定；食材可提前穿串冷藏，高峰期直接下锅。