炸鸡裹粉1000克干粉比例：中筋面粉500克+玉米淀粉300克

炸鸡裹粉的比例直接决定出品酥脆度与鳞片效果。这套1000克干粉基准比例，适合炸鸡店批量配制。

裹粉配方（1000克干粉）

• 中筋面粉500克；
• 玉米淀粉300克；
• 糯米粉100克：增加酥脆度和黏合；
• 泡打粉15克：起酥、蓬松，别多；
• 盐12克；
• 白胡椒粉5克；
• 蒜粉8克；
• 洋葱粉8克。

裹粉步骤 厨师之家www.chushihome.com

1. 所有干粉混合均匀；
2. 鸡肉先腌制入味，裹一层干粉；
3. 按需二次裹粉（过水再裹粉），裹出更饱满的鳞片；
4. 下锅炸制金黄酥脆。

商用要点：中筋面粉做骨架、玉米淀粉保酥脆、糯米粉增黏合，三者比例是核心；泡打粉定量使用，起酥但不发苦。

提示：粉料按日用量分装密封保存，防潮防结块。