炸鸡脆皮粉配方：中筋面粉打底，外卖放3天不软

炸鸡最怕凉了变软、鳞片脱落。这套10年老店脆皮粉配方，外卖放3天都不软，开店摆摊都能用。

脆皮粉配方

• 中筋面粉100克；
• 土豆淀粉50克；
• 玉米粉20克；
• 大米粉30克；
• 蒜粉20克；
• 白胡椒粉10克；
• 黑胡椒粉10克；
• 牛肉粉8克；
• 小苏打2克。

使用方法 厨师之家www.chushihome.com

1. 所有干粉搅拌均匀；
2. 腌制好的鸡肉先裹一层干粉，再过一遍清水；
3. 再次裹粉，用压、抛、搓的手法裹出鳞片；
4. 下油锅炸制金黄酥脆。

商用要点：蒜粉提供蒜香底味，牛肉粉增鲜，小苏打起酥；粉料密封防潮保存，可长期使用。

提示：裹粉配比可按本地口味微调，但小苏打用量勿随意增加，过多会发苦。