面馆通用汤底调制方法：20斤水基准配比，出餐快口味稳

面馆的汤底讲究鲜、稳、快：鲜是客人愿意回头的根本，稳是口味不飘忽，快是出餐效率。这套通用汤底调制方法，以20斤水为基准，适合批量出品。

核心配比（20斤水）

• 猪油30克：让汤底口感更饱满；
• 面条汤料20克：专做汤面的复合调味料，奠定底味；
• 优佳味肽20克：刺激味蕾，激发有层次的口感香；
• 肽鲜高汤20克：提鲜的同时不口干、不口渴，喝起来更清爽。

调制步骤 厨师之家www.chushihome.com

1. 锅中加20斤水（或骨汤），烧开；
2. 按配比加入猪油、面条汤料、味肽与肽鲜高汤，搅拌化开；
3. 兑入肉末汤或复合酱油调匀，尝味微调咸淡即可。

使用要点：汤底提前批量调制、保温存放，出餐时按碗分装；烫粉、煮面、做汤菜通用。调味品用量以20斤水为基准等比缩放，保证口味统一。 厨师之家www.chushihome.com

提示：复合调味料选购注意资质与配料表，按商家说明用量使用，切勿超量。