广西山黄皮鸭爪配方：独一份野果香，酸辣柔和、酸香入骨

山黄皮鸭爪是广西特色小吃，独一份的山野果香中和鸭爪油腻，酸辣柔和、Q弹软糯、酸香入骨。

基础卤料（香料配比·克）

• 八角12克、桂皮8克、香叶5克；
• 良姜10克、白芷15克（鸭货去腥核心）；
• 山奈5克、白蔻6克；
• 草果2个（去籽）；
• 小茴香8克、陈皮6克、甘草4克；
• 干山黄皮12克（卤水底香，不可多放防卤水发酸）。

制作要点 厨师之家www.chushihome.com

1. 全部香料清水泡10分钟去苦涩，纱布包好；
2. 鸭爪焯水去腥，入卤汤卤制；
3. 卤完浸泡一晚，入味到骨髓；
4. 夏天冰一下清爽开胃，配啤酒绝配。

商用要点：山黄皮是这款产品的记忆点，独特果香形成差异化卖点，适合摆摊与卤味门店增加SKU；汤汁别倒，拌面条同样热卖。

提示：干山黄皮用量需控制，过量会导致卤水发酸。