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烤面筋商用酱料配方：鸡油豆油猪油打底，海鲜酱秦椒面提味

烤面筋好不好吃，刷酱是关键。这套商用酱料配方，油脂打底、酱香浓郁，摆摊门店通用。

酱料配方

鸡油60克、豆油900克、猪油60克；
芝麻酱90克、海鲜酱144克；
蚝油60克、味精6克、鸡精6克；
豆豉9克（切碎）、洋葱15克、大葱30克、姜片20克；
香料粉30克、细秦椒面135克。

香料配方

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花椒10克、八角12克、小茴香10克等，打粉备用。厨师之家www.chushihome.com

熬制要点

油脂混合加热，下葱姜洋葱炸香；
加入芝麻酱、海鲜酱、蚝油小火熬匀；
下香料粉、秦椒面炒出香辣；
熬至浓稠适中，关火晾凉装罐。

商用要点：秦椒面负责香辣色泽，海鲜酱提供复合鲜味；酱料批量熬制、冷藏保存，刷酱时薄刷两层挂味更好。

该内容由用户「肉夹馍」发布

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