鸭脖全套商用配方：5千克鸭脖腌制12小时，辣卤汁慢熬2小时

不用加盟、不用拜师，实体店售卖的商用卤味鸭脖全套秘方，精准克数配比，学会就能摆摊开店。

一、腌制

5千克鸭脖解冻冲洗干净，浸没水中，加姜块50克、葱节50克、食盐100克、料酒适量，充分搅拌静置腌制12小时。腌好取出冲洗干净，焯水捞出沥干备用。

二、香料配比

干辣椒400克、姜块50克、葱节70克；搭配八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、白蔻12克、排草5克、香叶3克。所有香料清水泡一下沥干。 厨师之家www.chushihome.com

三、调色汤与辣卤汁 厨师之家www.chushihome.com

红曲米50克用1200克清水熬出红色调色汤，过滤米渣备用。起锅倒入2千克大豆油，油温三成热时下入辣椒节和所有香料，加入5千克高汤和红曲米水，再加食盐180克、味精100克、料酒100克，大火烧开转小火慢熬2小时，熬出浓郁香辣味，正宗辣卤汁即成。

四、卤制

把处理好的鸭脖放进烧开的卤汁里，中火卤10分钟，立刻关火浸泡20分钟充分入味，捞出放凉即可，麻辣入味、骨头都飘香。

提示：视频原配方腌制环节提及乙基麦芽酚，属增香用食品添加剂，务必选用正规产品并按GB 2760规定范围与限量使用；涉食安红线，宁少勿滥。 厨师之家www.chushihome.com