摆摊爆款蒜蓉辣酱商用配方：成品5斤精准克数，小作坊也能做

摆摊爆款蒜蓉辣酱，香辣浓郁、拌饭炸货通吃。可做小作坊批量生产，成品5斤精准克数。

主料

• 红辣碎（粗60目）1500克；
• 大蒜泥1200克；
• 黄豆酱500克；
• 西红柿碎400克。

油脂与调味

大豆油800克、白砂糖120克、食用盐90克、味精40克、白醋60克、生抽100克、蚝油50克。增香香料粉：八角、桂皮2克、小茴香2克、花椒4克、香叶1克，全部打成细粉。 厨师之家www.chushihome.com

熬制步骤

1. 冷油下锅，小火下入香料粉，炸1分钟出香，捞出料渣；
2. 倒入蒜泥，最小火慢熬10分钟，熬至蒜辣微发黄，去除生蒜辣味；
3. 加入黄豆酱翻炒3分钟，再放西红柿碎炒至软烂出汁；
4. 倒入辣椒碎，不停翻炒15分钟，防止糊底；
5. 放盐、糖、生抽、蚝油搅匀，小火熬8分钟；
6. 关火降温至60℃左右，加味精、白醋搅拌均匀；
7. 完全冷却后装罐，冷藏保存，保质期1个月。

要点：蒜泥去生辣是关键；全程最小火防糊底；成品适用于炸串、烤串、拌饭、凉菜万能蘸酱。 厨师之家www.chushihome.com